Суп из баранины с луковым соусом
Продукты:
500 г нежирной баранины, 1,5 л воды, 3 репчатые луковицы, 1 помидор, 2-3 картофелины, соль, хмели-сунели, черный молотый перец по вкусу.
Прочитать рецепт
Приготовление: Баранину нарезать кусочками, залить водой и варить, снимая пену. Картофель нарезать кубиками. 1 луковицу тонко нашинковать, помидор нарезать ломтиками. Все это положить в бульон за 20 минут до готовности мяса. Варить 10 минут. Затем добавить хмели-сунели, посолить по вкусу и варить до готовности. Оставшийся лук нашинковать соломкой, посыпать черным молотым перцем и перетереть. При подаче на стол в каждую тарелку положить немного лукового соуса и залить супом.
Суп-пюре по-милански
Продукты:
1 л куриного бульона, 300 г помидоров, 120 г макарон, 20 г трюфелей, 80 г шампиньонов, 100 г копченого окорока, 50 г муки, 80 г сливок, 2 яичных желтка, 40 г сливочного масла, соль по вкусу.
Прочитать рецепт
Приготовление: Макароны отварить и нарезать кусочками длиной 0,5 см. Трюфели и шампиньоны очистить, отварить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать окорок. Подготовленные продукты соединить с соусом и довести, помешивая, до кипения. Перед подачей к столу суп слегка охладить до температуры 75-80 градусов, заправить сливками, смешанными с растертыми яичными желтками и маслом.
Куриный суп с кнедликами
Продукты:
2 небольших курицы (или одна крупная), 1 неочищенная луковица, разрезанная пополам, 1 стебель сельдерея, 2 моркови, очищенные от кожуры и нарезанные крупными кусками, несколько веточек петрушки, несколько горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка соли.
(на 4 порции)
На кнедли (примерно на 20 штук):
1 яйцо, 30 г смальца, маргарина или сливочного масла, 3 ст. ложки воды или бульона, 100 г крошек мацы (matzo meal), соль и молотый черный перец по вкусу.
Прочитать рецепт
Приготовление: Уложить все ингредиенты для супа в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Шумовкой снять пену и варить на медленном огне около 3 часов. Вытащить курицу, остудить суп, снять жир с поверхности (он и пригодится на кнедли).
Теперь нужно приготовить кнедли. В глубокой миске взбить яйцо, добавить растопленный куриный жир (или маргарин, или сливочное масло). Продолжая взбивать, добавить воду (бульон), мацу (при отсутствии мацы можно использовать муку, но это, конечно, будет отступление от рецепта), соль и перец. Вымесить в крутое тесто. Охладить в холодильнике как минимум в течение 1 часа (можно оставить на ночь).
Затем руками сформовать шарики размером с грецкий орех. Отварить в кипящей подсоленной воде в течение 40 минут, пока не всплывут на поверхность. (Можно варить и прямо в супе, но тогда он не будет прозрачным). Разложить по тарелкам, залить супом.
Если останется бульон, его можно подогреть и подавать с кусочками отварного куриного мяса или просто посыпав свежей мелко нарезанной петрушкой.
Мясо «Диану»
Продукты:
4 свиных эскалопа, 1 банка (420 г) консервированных ананасов, 200 г сыра, 250 г майонеза.
Прочитать рецепт
Приготовление: Хорошо отбить эскалоп и выдержать в маринаде. Затем обжарить. Ананас нарезать кубиками. Выложить мясо на противень так, чтобы куски не перекрывали друг друга. Разложить кубики ананаса на мясо, целиком покрывая куски, залить сверху майонезом. Посыпать тёртым сыром. Запекать мясо в духовке при температуре 200 градусов 10 минут.
Паэлья
Продукты:
2 стакана риса, 4 стакана бульона, 1/2 курицы, по 200 г свинины и телятины, 100 г шпика (или бекона), 2 репчатые луковицы, 2 красных сладких перца, 2 помидора, 2 ст. ложки зеленого горошка, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка шафрана, 1 ст. ложка мелко нарубленного эстрагона или шалфея, 300 г телячьих костей и пучок зелени.
Прочитать рецепт
Приготовление: Влить в кастрюлю 1 л подсоленной воды, положить кости, зелень и варить на слабом огне. В большую плоскую кастрюлю или глубокую сковороду положить нарубленный шпик и растопить его в 2 ст. ложках оливкового масла. Курицу разделить на мелкие кусочки, натереть солью и обжарить. Затем добавить немного воды и тушить до готовности. Так же приготовить мясо.
Оставшийся шпик растопить на сковороде и обжарить в нем лук и сладкий перец. Рис промыть, обсушить, смешать с луком и тушить на медленном огне минут пять, после чего добавить половину бульона, приправить солью и черным перцем. Когда рис разбухнет и вберет в себя жидкость, влить остальной бульон, положить очищенные и нарезанные дольки помидора и варить 15-20 минут. Затем положить мясо и курицу и тушить до полной готовности риса. Подать на стол на большом блюде.
|
