Приготовление мясных блюд

Мои советы

Жарение в духовке

» Когда вы жарите бескостные куски мяса, кладите его на решетку на противень для запекания. При таком способе жар циркулирует под мясом, и стекающий сок не превращается в пар. Некоторые куски, например филейный край, можно жарить без решетки, потому что решеткой служат сами кости.
» Используя мясной термометр, вы точно определите готовность блюда. Вставьте его в самую толстую часть мяса, но не дотрагивайтесь до кости.
» Вынимайте ростбиф из духовки, когда на термометре будет на 2—5°С меньше, чем вам нужно. Температура будет продолжать подниматься, пока мясо вылеживается.

Жарение в сковороде

» Обсушите мясо бумажными полотенцами, так оно лучше подрумянится.
» Жарьте мясо па сковороде с толстым дном, оно нагревается равномернее.
» Используйте достаточно масла, чтобы мясо не пристало к сковороде, и хорошенько разогрейте сковороду до того, как положите на нее мясо.
» На сковороде не должно быть много мяса, иначе оно будет не поджариваться, а париться.
» После приготовления мяса слейте жир и добавьте н сковороду немного жидкости, чтобы снять ощущение жирности. Так у вас получится соус.

Тушение

» Нарежьте мясо кубиками примерно одного размера, чтобы они равномерно готовились. Перед обжариванием обсушите мясо бумажными полотенцами.
» Тушите на небольшом огне, но не кипятите, иначе мясо станет жестким.
» Тушите на сковороде с плато прилегающей крышкой, которая не пропускает пар.
» Проверяя готовность мяса, проткните его вилкой. Она должна легко войти в мясо.
» Рагу будет вкуснее и ароматнее, если его приготовить заранее (за день), а затем охладить в течение ночи. Перед повторным разогреванием снимите затвердевший жир.

Жаренье в гриле и или на барбекю

» При жаренье в гриле или на барбекю более тонкие куски кладите ближе к огню. Более толстые, наоборот, отодвигайте подальше. Тогда внутри мясо хорошо прожарится и не успеет сгореть снаружи.
» Чтобы еда не вспыхнула на гриле, не покрывайте решетку фольгой. Жир должен стекать сквозь нее. Однако, выложив фольгой сковороду под грилем, вы облегчите его мытье и чистку
» Чтобы не проколоть мясо и не дать соку вытечь, переворачивайте куски не вилкой, а щипцами.